CÁC PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ CÀ PHÊ

1. Phương pháp sơ chế

Quả cà phê đưa về không xát tươi mà đưa ra phơi khô cho đến khi độ ẩm xuống còn 12 – 13 %. Thường 1 mẻ cà phê phơi khô mất 25 -30 ngày. Sau đó trái cà phê phơi khô được xát bằng máy xát khô cà phê, loại bỏ vỏ ngoài, vỏ trấu khô để cho ra cà phê nhân thành phẩm. Hiện nay có 3 phương pháp chế biến cafe thông dụng là : Phương pháp phơi khô tự nhiên, phương pháp sơ chế ướt và phương pháp sơ chế honey . Tuy nhiên các bước chính trong một quy trình sơ chế cafe gồm có: Bước 1: Thu hoạch cà phê chín. Bước 2: Loại bỏ tạp chất như cành, lá, đất, đá và các dị vật khác, quả khô, quả xanh, non ra khỏi khối quả chín. Bước 3: Phơi khô hoặc sấy bằng máy. Bước 4: Bảo quản bằng cách chứa quả cà phê khô trong bao tải đặt cao so với nền nhà để tạo sự thông thoáng.

2. Quy trình thành phẩm

- Thu hoạch: Chất lượng của trái cà phê khi thu hoạch phải được đảm bảo các tiêu chuẩn kĩ thuật, tiêu chuẩn cảm quan cũng như các tiêu chuẩn về chất lượng hóa học. Việc thu hoạch có thể được thực hiện hoàn toàn bằng tay, không có sự hỗ trợ của máy móc, mặc dù là thủ công nhưng sẽ giúp thu hoạch được những trái chín hoàn toàn, chất lượng trái cà phê cũng được đồng đều nhau. - Sơ chế làm sạch: trái cà phê sẽ được làm sạch, loại bỏ các tạp chất như cát, sạn, vỏ, lá, cành - Rang cafe: Đây được xem là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất cà phê bởi nó sẽ ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và chất lượng của sản phẩm cà phê thành phẩm. - Xay: Khi bắt đầu thưởng thức, bạn có thể đem những hạt cà phê đã rang và tiến hành xay hoặc nghiền nhằm cho ra những sản phẩm cà phê bột. - Đóng gói sản phẩm: Nhằm giữ được hương vị đậm đà và thơm ngon nhất, tránh mùi lạ và oxy hóa.

The Routine Coffee

Tìm kiếm Blog này

CÁC PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ CÀ PHÊ

CÁC PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ CÀ PHÊ

Nhận xét

Đăng nhận xét